Nostalgia para el futuro (publicada en El País Semanal)

(Columna publicada en El País Semanal el 26 de enero de 2014) Parece que la gastronomía esté avanzando hacia la posmodernidad a toda velocidad. La alta cocina ya no pertenece solo a la élite, hondea de nuevo la reivindicación de la tradición y una vez creados nuevos estilos y rupturas es el momento de trabajar […]